釣った魚を鮮度を保つ冷凍保存

釣った魚　できるだけ鮮度を保って　美味しく冷凍保存

１　下処理
　釣った魚をできるだけ早くえらと内蔵を取り除く
鱗も取っておく
頭の部分の要らないさかなは頭も落としておく
血合いや汚れなどの臭みの元になるものをきれいに水で洗い流します
ここからは一切水を使わないように
きれいにタオルやキッチンペーパーで水分を拭いておきます

魚に少し塩を振って冷蔵庫で5分～10分位　余分な水分を出して
もう一度タオルやキッチンペーパーで水分を拭いても良いです

魚を丸ごと保存したい場合は　エラとお腹にキッチンペーパーを
あてておく

魚を切身にして保存するにであれば　片方の皮の部分に
キッチンペーパーをあてておく

魚を柵で保存したい時は　一面だけキッチンペーパーをあてておく

２保存の仕方
切り身や柵なら一食分ずつ　ラップを適度な大きさに切り
できるだけ空気が入らないように魚を包んであげる

ラップに包んだ魚を
ジップロックに入れて　できるだけ空気を抜いてあげるか
ビニール袋に入れて空気を口で吸って真空に近い状態にしてあげてください
鍋に水を張って　袋の中に水が入らないように
魚の入った袋を入れて空気を抜いてあげるか
ストローで吸い出す方法もあります

また百均に真空ビニール袋と専用の吸出しポンプが売っているのでそれでも良いです

３冷凍庫に保存
冷凍保存の準備ができたら　できるだけ急速冷凍したいので
アルミかステンレスのバットの上に置いて冷凍庫に入れます
これは　熱伝導率の良いバットの上に置くことで少しでも早く冷凍するためです
ゆっくりと冷凍するとドリップが出て臭みの原因や旨味も逃がしてしまうからです

４まとめ
魚を美味しく冷凍保存する為に
酸化と水分蒸発を抑えるためには
できるだけ早く処理をすることです
空気に触れさせない
表面の水分を取り除く
急速冷凍すること

冷凍保存すると魚の種類にもよりますが２週間～１ヶ月くらいは

美味しく冷凍保存することができて　食材の無駄になくすことがなくなります

解凍する時は逆に
冷蔵庫に移してゆっくりと解凍する　か
保存した袋に入れたまま水につけて解凍する　か
電子レンジで温める
電子レンジでの解凍はあまりおすすめはできませんが
時間がない時は仕方ないでしょう

釣った魚を美味しくいただくのは
釣り人の特権であり責任でもあります
最後まで美味しくいただきましょう